Ravioli di pecorino e noci con carciofi fondenti e croccanti

Io ho da sempre un rapporto con il cibo, anzi con il buon cibo, quello cucinato bene, un rapporto molto erotico ... non voglio star qui a raccontare performance, ma tra i miei ricordi di ristoranti stellati ce ne sono legati altrettanti di fine serate indimenticabili ...

Sarà per vivacizzare la mia vita amorosa che sono diventata food blogger??? 

Questo non lo saprete mai! 

Ma una cosa ve la racconto! Una delle serate più entusiasmanti della mia vita è legata al miglior foie gras che abbia mai mangiato ... vorrà pur dire qualcosa!!!

Quindi dato che non sarò l'unica ad avere questa caratteristica, cominciamo la serata di San Valentino con un primo piatto straordinario, adattissimo ... anche al dopo cena ... saporito senza essere pesante!

Questo raviolo contiene il magnifico pecorino di Pienza e le noci al suo interno ... e fuori carciofi in crema, carciofi morbidi fondenti e carciofi fritti croccanti.

La consistenza di questo piatto è fantastica, con una alternanza di morbido e croccante sia dentro il ripieno che nel condimento.

Spezie ed erbe aromatiche per scaldare l'atmosfera necessariamente erotica della serata ... un buon vino ... e forse non avrete bisogno di un secondo piatto... 

Ingredienti per 4 persone:

per la pasta fresca all’uovo:

• 100 g di farina di semola di grano duro
• 100 g di farina 00
• 1 pizzico di sale
• 4 tuorli d’uovo
• 1 uovo intero
• 1 goccio di latte

per il ripieno:

• 200 g di pecorino di Pienza a latte crudo
• 100 g di ricotta di pura pecora
• 1 uovo intero
• 1 bicchiere scarso di noci sgusciate
• 1/2 bicchiere di pinoli
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale
• Pepe

per la salsa di carciofi:

• 5 carciofi grandi
• 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• 1 limone
• 100 ml di brodo vegetale
• 4 fettine di zucca tagliata a quadratini
• 20  g di amido di frumento
• Olio extra vergine di oliva per friggere

Preparazione:

La farcia:

Tritare grossolanamente noci (private della pellicina marrone) e pinoli.

Mescolare la ricotta setacciata con 1 uovo intero ed il pecorino grattugiato, un pizzico di noce moscata, noci e pinoli tritati, sale e pepe.

La pasta:

Mescolare tutti gli ingredienti e tirare la sfoglia molto sottile.

Su uno stampo da ravioli, poggiare una sfoglia, riempire con una pallina di ripieno della misura di una grossa nocciola, ricoprire con un'altra sfoglia.

Passare il mattarello sui bordi per tagliare i ravioli, toglierli dallo stampo.

La salsa:

Pulire 4 carciofi, tagliarli a julienne e metterli a bagno in una ciotola con acqua ed il succo del limone.

Far cuocere i carciofi in un tegamino con un po’ di olio profumato con uno spicchio di aglio, aggiungendo se necessario per terminare la cottura un po’ di brodo vegetale.

Aggiustare di sale e pepe.

Metà carciofi vanno trasformati in crema con l’aiuto di un frullatore ad immersione un goccio d’olio ed il brodo vegetale.

Versare la crema in una padella dove si faranno saltare i ravioli.

L’altra metà dei carciofi si conservano in caldo.

Pulire anche l’ultimo carciofo, tagliarlo a julienne e metterlo a bagno nell’acqua acidulata con il limone.

Sciacquarli, spolverarli di amido di mais e friggerli in olio extra vergine di oliva.

Mettere a bollire una pentola con abbondante acqua.

Appena l’acqua bolle, salare e buttare i ravioli, lasciando cuocere per 3 minuti circa, oppure sbianchirli per conservarli.

Presentazione del piatto:

Saltare i ravioli nella crema di carciofi e adagiarli sul piatto, cospargerli poi con i carciofi fondenti e quelli fritti croccanti.

Consigliato un giro d’olio aromatizzato al timo per profumare il piatto e pepe nero macinato al momento.